Kada kaulą geriau palikti

Pirkti mėsą su kaulu dažnai yra pigiau, o kai kurie žmonės įsitikinę, kad kaulai netgi suteikia papildomo skonio ir kvapo. Yra daugybė patiekalų, kai mėsą gaminame su kaulu, – kepti šonkauliukai, įvairių mėsos dalių, pavyzdžiui, šoninės ar nugarinės, kepsniai, karka, pagaliau, – visas keptas paukštis – višta, antis ar kalakutas Su kaulu mėsos patiekalą galima patiekti estetiškiau: gardžiai lėkštėje atrodo gra- žiai išpjaustyti avienos šonkauliukai ar jautienos didkepsnis „T-bone“, kuriam kaulas suteikia svarbiausią išskirtinumą – vienoje kaulo pusėje yra išpjova, o kitoje – nugarinė. Niekam nekiltų mintis iš šio gurmaniško kepsnio šalinti kaulą.

Kaip dirba profesionalai

Greitai ir lengvai iškaulinti ir išgyslinti mėsą gali tik specialistas. Profesionalūs mėsos išpjaustytojai neapsieina be spe- cialių peilių, šiam darbui naudojamos skirtingų formų geležtės. Peilių ilgiai taip pat skiriasi – universalus yra 12–15 cm, taip pat mėsininkai turi 15–20 cm, 18 cm ir kitokių peilių. Dar reikia turėti peilio ašmenų suvedimo įrankį, peilio galąstuvą, pjūklą kaulams. Šitaip „apsiginklavusiems“ mė- sininkams nesvarbu, kokią mėsą išdarinė- ti – produktas bus geras ir kokybiškas.

Žinoma, jei sugebate panaudoti visus išpjaustytus produktus – kaulus, sausgysles, riebalus, kremzlines dalis, – verta patiems mokėti iškaulinti mėsą. Bet jei niekada šio darbo nesate darę, geriau pirkti teisingai išpjaustytą mėsą, nes tam reikia įgūdžių ir patirties, o kitaip galima pažeisti raumenis ir suga- dinti produktą.

Ar reikia specialaus peilio

Jei norite, kad toks darbas būtų vieni juokai, įsigykite iškaulini- mo peilį. Beje, šis įrankis puikiai praverčia ir kasdienėje virtuvėje. Skirtingai nei profesionalams skirti įrankiai, kurių kainos gali siekti ir kelis šimtus eurų, paprasti buitiniai iškaulinimo peiliai kainuoja kiek įprasti. Iškaulinimo peilis yra itin plonas ir labai aštrus. Po ranka teturint net ir vieną tokį įrankį su juo galima pjaustyti bet kokią mėsą – nuo paukštienos iki jautie- nos ar žvėrienos. Jis puikiai tinka pjaustyti ir kitiems produktams, pavyzdžiui, daržovėms.

Kad peilis tarnautų kuo ilgiau ir neatšiptų, jo geriau neplauti indaplovėje. Taip pat patariama jį laikyti specialioje kaladėje, o ne kartu su kitais peiliais, mėsą ar kitus produktus pjaustyti ant medinės lentelės. Žinoma, virtuvėje galite išsiversti ir be specialaus peilio – svarbu, kad naudojamas įrankis būtų labai aštrus, o smul- kesnei mėsai iškaulinti tiks siauras peilis lanksčia geležte.